Olej z ostropestu to olej tłoczony na zimno z nasion ostropestu plamistego. Jest to roślina z rodziny astrowatych, która jest ceniona za działanie antyhepatotoksyczne. Oznacza to, że zapobiega uszkodzeniom komórek wątroby i nie dopuszcza toksyn do łączenia się z ich powierzchnią. Olej z nasion ostropestu zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, głównie kwas linolenowy (LA), a także witaminę E. W swoim składzie ma także flawonidy, w tym sylimarynę, która jest szczególnie cenna dla wątroby. Firmy farmaceutyczne używają sylimaryny do produkcji koncentratu, który ratuje życie po zjedzeniu trującego muchomora sromotnikowego oraz leków do wirusowego zapalenia wątroby. Olej z ostropestu zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, dzięki czemu reguluje czynności trawienne, wpływa również na poprawę apetytu. Ma także działanie cytoprotekcyjne (łagodzi stres oksydacyjny) oraz antykancerogenne. Ostropest plamisty łagodzi stany zapalne na tle cukrzycowym oraz pomaga chronić wątrobę przed szkodliwym działaniem alkoholu. Jest wykorzystywany w leczeniu wirusowego zapalenia wątroby typu A, B i C oraz alkoholizmu. Jest także stosowany przez kobiety chore na endometriozę i zmagające się z przedłużonym miesiączkowaniem. Olej z ostropestu można aplikować na skórę - dodaje się go do kremów, balsamów i maseczek. Ostropest ma korzystny wpływ na spowolnienie starzenia się skóry oraz hamowanie zmian łuszczycowych. Pomaga także w pielęgnacji cery trądzikowej, a także rozjaśnia przebarwienia słoneczne i plamy. Warto podkreślić, że olej z ostropestu można jeść wyłącznie na zimno, np. jako dodatek do past twarogowych i sałatek.